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“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”

1月7日(腊月初八)是中国传统的腊八节

腊八,意味着春节序幕已经拉开

“红红火火过大年”就此开始倒计时

不同人群喝腊八粥有哪些讲究?

绿油油的腊八蒜为啥有益身体健康?

这篇文章,和家人分享↓↓

腊八粥

俗话说,“腊七腊八,冻掉下巴”。此时,气温几乎是一年中最低的时候,熬上一锅热腾腾的腊八粥,在天寒地冻的严冬,既能驱寒,又能补养身体。

“腊八到,粥飘香。”大米、小米、糯米、黄豆、红豆、绿豆、红枣、花生、桂圆……腊八粥的原料究竟怎么选?不同人群有不同的配方↓

腊八粥的原料

究竟怎么选?

1

主料选择

糯米:固肾气,营养丰富,可缓解腹泻症状,推荐早上喝,便秘、胃寒、三高患者不宜多吃,夜尿多的人群可以选择糯米糊。

粳米:最适宜做腊八粥的底子,但血糖偏高人群除外。

糙米:适合糖尿病人食用。

黑米:糙米的一种,含有花青素,有抗氧化和清血脂的效果。

小米:有安神作用,适合失眠、胃热人群,推荐晚上食用。

大米:适合胃寒人群。

2

配料选择

红豆:赤小豆健脾利湿、祛水肿,可以养护心脏。

绿豆:有清热、解毒、利湿功效,腊八粥加入少量绿豆可以中和其他粥果温性,但血糖高的人不宜食用。

豌豆:性平和,适合脾胃虚弱的人群,三高人群也可以吃。

3

粥果选择

花生:有滋阴养血、活血化瘀的作用,心血管疾病人群可选择花生,但患有高血脂、脂肪肝、较胖人群要少吃。

红枣:补气、生痰湿,较胖的人群不宜吃红枣。

白果:对心、肾补养效果好,心血管疾病人群可以选择白果,但需要注意的是,成年人一天最多吃7粒,如果给小孩吃,可以将芯去除。

银耳:银耳补五脏,还有辅助降血糖作用,适合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群。

葡萄干:含有白藜芦醇,可以起到抗氧化、养护心血管的作用,适合高血压患者。

桂圆:桂圆肉可以补心血,桂圆多糖对糖尿病患者有好处,可挑选药性成分高的桂圆。

核桃:核桃皮味苦,放在腊八粥中会影响口感,建议直接撒在粥面上作为点缀。

不同人群有讲究!

腊八粥你喝对了吗?

1

糖尿病患者:做法、吃法有讲究

很多糖尿病患者认为,喝粥会影响血糖,所以不敢喝。其实,糖尿病患者在血糖平稳的情况下,可以适量食用腊八粥,但做法有以下3个讲究↓

增加粗杂粮比例。用杂粮和大米一起煮粥可以减轻粥对于血糖的影响。建议糖尿病患者用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等粗杂粮类食物一起熬粥,粗杂粮比例最好占1/3—1/2。

添加豆类食物。同进食黄豆、黑豆等豆类和谷类食物,可以起到蛋白质互补的作用,提高蛋白质利用率。另外,豆类食物中的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸,在长时间的熬煮后仍有很多保留,这些物质会减慢淀粉的消化速度。

尝试菜粥或肉粥。蔬菜中富含膳食纤维,可以降低粥的血糖指数,肉类中富含的蛋白质也可以延缓对食物中糖分的吸收。煮粥时,可以放入一定比例的蔬菜、瘦肉,比如:香菇油菜粥、白菜粥、胡萝卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、鸡蛋豆腐粥等。

如果想喝“控糖”粥,一定要记住4个小窍门↓

除了以上技巧,还有一些小窍门可以帮助糖尿病患者在喝粥的同时,更好地控制血糖。

喝粥不要太快:喝粥的时候应该放慢速度,并搭配其他食物一起进食。这样可以延缓食物进入肠道的时间,减慢吸收速度,从而减轻喝粥对于血糖的影响。

尽量避免喝餐馆售卖的粥品:一来这样的粥大多经过反复熬煮,糊化程度较高;二来这样的粥有可能为了追求口感,额外添加糖、盐等调味品,无形中增加了精制糖和钠盐的摄入量,不利于控制血糖。

煮粥时不要加碱:很多人认为,加碱能让粥更黏稠。但是煮粥时加碱,很容易增加食材中淀粉的释放量,加剧淀粉的糊化作用,会让餐后血糖升高更快。

控制煮粥时间:将全部食材煮熟即可,不要过度熬煮,以免增加糊化程度,不利于控制血糖。

2

老年人:可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品。而且晚上喝粥,也符合老年人的饮食习惯。大豆可以抑制体内脂质过氧化,预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱,腊八粥软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动。

3

中青年人:多放些不同的米

中青年人工作量、活动量大,对能量要求高。许多中青年人应酬多,饮食中碳水化合物的来源越来越少,不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%—65%的原则。不妨在粥里多放些富含碳水化合物的米类,也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

4

孕妇:适宜香软腊八粥

女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐;孕中期胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁的需求量增加;孕晚期则需要加强钙的补充。对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一下:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

5

儿童:原料尽可能丰富

一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以实现膳食平衡。12岁以后,随着青春期的到来,孩子出现第二个生长高峰,对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能丰富一些。3—5岁的孩子处于幼儿期,此时多吃些粗粮类食物,有利于培养孩子良好的饮食习惯。

腊八蒜

在我国北方,还有在腊八节用醋泡大蒜的风俗。按照老讲究,腊八这天,把蒜剥了皮腌到醋里封口后,避免阳光直射,直到蒜变成绿色,到了“破五”那天蘸饺子吃。

腊八蒜为什么是绿的?是不是发霉变质了?实际上,腊八蒜在腌制过程中,先生成一种蓝色素,后生成一种黄色素,两种色素“一拍即合”,混合后便成了绿色。

专家表示,腊八蒜是非常健康的食品,它保留了蒜大部分的好处,但是又不像生蒜那么刺激,还不含额外添加的糖和盐,无论是单吃还是作为配菜都不错。此外,腊八蒜不仅可以提高机体免疫力,让你远离感冒困扰,还能有效防止肠道传染病。

4步教你泡出

色泽翠绿的腊八蒜

如何泡出色泽翠绿的腊八蒜?这4步快记下来↓

选醋,陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿,推荐选择米醋,泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口,口感酸辣适度。

选蒜,推荐选择紫皮蒜,不仅好剥皮,泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。

剥蒜,要注意不要有破损或划伤,将其完整泡入罐中。

泡蒜,罐中放入3/4的蒜,醋没过大蒜即可,在腊八前后泡上,过年就能吃上,还要注意避免接触高温。

腊八蒜怎么吃更健康?

佐餐时每次食用3—5瓣,建议1—2个月内吃完。

取腊八蒜时使用新筷子,避免沾水或油,储存时建议放到冰箱里。

去年腌制的腊八蒜,今年不建议再食用。

小提示:腹泻、胃黏膜溃疡、肝炎等人群,不宜食用腊八蒜哦~

(央视一套)

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评论
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